目前分類：美食、烘焙 (15)
- May 04 Sun 2008 22:05
葡萄乾瑞士卷＋水果蛋糕（重奶油蛋糕）
- May 04 Sun 2008 20:36
熱狗麵包
- Mar 30 Sun 2008 23:30
[節錄] 烘焙的重要觀念摘要～
烘焙重點摘要：
A..麵糰攪拌過程共分六個階段:
1. 『拾起階段』: 將乾性和濕性材料混合成糰狀. 此時的麵糰是粗糙、濕黏、 質地硬、無彈性及伸展性.
A..麵糰攪拌過程共分六個階段:
1. 『拾起階段』: 將乾性和濕性材料混合成糰狀. 此時的麵糰是粗糙、濕黏、 質地硬、無彈性及伸展性.
2. 『捲起階段』: 配方中的水份已完全被麵粉吸收, 麵筋開始形成, 缸盆乾淨. 此時的麵糰仍會黏手、硬而缺少彈性、用手拉取時無良好的伸展性而易斷裂.
3. 『麵筋擴展』: 麵糰表面光滑, 觸摸時有彈性且不黏手, 麵糰較上個階段柔軟, 用手拉扯雖有伸展性但仍易斷裂. 取一小塊麵糰用兩手撐開會有膜狀但易 裂開. 通常甜麵包麵糰、中種麵糰的主麵糰以及部分歐美式麵包麵糰只需揉到此階段即可. 依照KA攪拌器說明書上的食譜揉麵糰也大約只揉到這個階段. 一般中式食譜上所指的『三光』(缸盆光滑無沾黏.手光滑無沾黏.麵糰表面光 滑且有彈性) 也應該是指這個階段.
- Mar 30 Sun 2008 18:18
第一次在家烤麵包～
- Mar 22 Sat 2008 00:36
烘焙筆記 -- 不太成功的法國麵包
材料準備好後，由慢速開始打，打到成團快要擴展之後，加入白油（棕櫚油）
帶缸的油脂被打入麵團之後，看一下麵包的筋性，不用像甜麵團一樣完全成膜，但是打到表面光滑就可以了～
加點沙拉油，就可以取出，整理一下，放進水箱發酵30min
- Mar 14 Fri 2008 23:50
ping媽咪的烘焙課筆記 -- 藍莓辮子麵包
- Feb 12 Mon 2007 10:50
[轉載]可樂里肌肉片
- Feb 10 Sat 2007 17:27
炒牛蒡肉絲
ping媽咪大小事 (5)
